节约餐饮有国标可依

中国商务新闻网 近日，国家市场监督管理总局(国家标准化管理委员会)发布公告，正式发布《绿色餐饮经营与管理》(GB/T 40042-2021)国家标准。该标准由商务部归口并主管，中国饭店协会牵头起草，将于6月1日正式实施。

该标准的出台是餐饮业落实习近平总书记关于“建立长效机制、坚决制止餐饮浪费行为”指示精神的实际举措。餐饮业作为服务业的重要组成部分，是人民对美好生活向往的重要内容之一，是制止餐饮浪费的重要战地之一。对餐饮经营单位进行绿色化管理，不仅可以推动形成制止餐饮浪费、健全餐饮业节能、节约发展的模式，减少浪费及能耗，还能让百姓在消费中切身体验到绿色消费文化，让“厉行节约、反对浪费”的社会风尚落到实处。

国家统计局数据显示，2020年中国餐饮收入近4万亿元，新冠肺炎疫情加快餐饮行业新业态新模式转型步伐，消费者对健康餐饮、卫生安全、品质消费等方面的需求大大增加。“十四五”时期，中国餐饮市场将向绿色化、品牌化、数字化、零售化等新格局迈入。

该标准结合“十四五”时期中国餐饮市场发展方向，依据商务部等九部委于2018年印发的《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》中关于绿色餐饮的要求，将绿色餐饮细分为“节约、环保、放心、健康”四个维度，对餐饮企业和餐饮街区提出具体要求。值得注意的是，标准对疫情常态化下消费者关注的节约餐饮、健康餐饮单独列出，要求餐饮从业者对员工进行饮食健康管理和营养健康知识培训，优化宴会、团餐、自助餐、外卖设计，推行公筷公勺、双筷行动、光盘行动，优选绿色应季食品，避免过度加工，进行营养配餐，结合季节推出节令食品，对菜品进行营养标示等。对此，中国饭店协会相关负责人表示：“随着人民生活水平的不断提高，消费者期盼更加健康的饮食搭配、更加卫生的就餐环境，健康餐饮是餐饮业绿色发展的必然方向之一。”

据了解，北京师范大学国际学术交流中心、旺顺阁(北京)投资管理有限公司、宁波石浦酒店管理有限公司、上海麦金地集团股份有限公司、仕艾食(天津)科技有限公司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、中国标准化研究院及重点环节产业链企业共同参与完成标准起草工作。